Emner: Fødevarer, Økologi

93% af alle danskere kender det statskontrollerede Ø-mærke, som betyder, at et produkt er fuldt ud økologisk. For rigtig mange mennesker er mærket en garanti og et kvalitetsstempel, når de vælger mad og drikke til de hjemlige køkkengryder. Men for spisesteder, kantiner eller storkøkkener kan det være svært at opfylde betingelserne for 100% økologi - altså at alle råvarer og alle ingredienser altid er 100% økologiske. Derfor etablerede Fødevarestyrelsen i samarbejde med Økologisk Landsforening i 2009 det økologiske spisemærke for denne gruppe.

Ved hjælp af mærket får caféen, restauranten, kantinen eller storkøkkenet på f.eks. hospitalet, plejehjemmet, institutionen eller skolen et statskontrolleret bevis på sin satsning på økologi, som sender et klart signal til omverdenen.

Spisemærke i guld, sølv eller bronze

Spisemærket kan tildeles i henholdsvis guld, sølv og bronze efter deres økologiprocent, som gøres op enten i kroner (værdi) eller kilo (volume).

Det økologiske spisemærke i guld tildeles det køkken, hvor alle råvarer som udgangspunkt skal være økologiske. Køkkenet skal udarbejde en politik for råvareindkøb, der bl.a. beskriver, hvad man gør, når råvarer ikke kan skaffes i økologisk form (ikke-økologiske råvarer må dog ikke overstige 10%). Denne råvarepolitik skal være synlig for gæsterne.

Spisemærket i sølv kan opnås, når de økologiske råvarer udgør 60-90% af køkkenets samlede råvareindkøb, og spisemærket i bronze kræver, at  økologisk råvareindkøb på 30-60%.
På det økologiske spisemærkes hjemmeside kan du læse om:

  • Hvorfor man som kok, kantinechef eller økonoma arbejder med økologi
  • Hvordan man kommer i gang med at omlægge til økologi
  • Hvordan man udregner sin økologiprocent
  • Hvordan man får et økologisk spisemærke
  • En fortegnelse over leverandører der gør økologiprocenten op på deres varer
Link: http://www.oekologisk-spisemaerke.dk/